Kohlenhydrate machen den größten Bestandteil der menschlichen Nahrung aus. Sie sind auch wichtige Energielieferanten und bestehen aus Zuckermolekülen. Um es einmal ganz einfach auszudrücken: Kohlenhydrate dienen dem Menschen als „Treibstoff“ für Gehirn und Muskeln, denn rund um die Uhr verbraucht der menschliche Körper Energie, sogar im Schlaf. Diese Energie benötigt der menschliche Körper für Atmung, Stoffwechsel und die konstante Körpertemperatur sowie den Herzschlag und für körperliche Aktivitäten. Kohlenhydrate zählen dabei zu den Makro-Nährstoffen und werden im Verdauungstrakt aufgespalten und über das Blut hin zu den Körperzellen transportiert, wo sie verwertet werden.
Reichlich Kohlenhydrate sind in Brot, Nudeln und Kartoffeln enthalten. Und auch Obst ist reich an Ballaststoffen durch den enthaltenen Zucker. Verschiedene Lebensmittel verfügen über verschieden gestaltet Zuckermoleküle. Es handelt sich hier um Einfach-, Zweifach- und Vielfach-Zucker.
• Einfachzucker (Monosaccharide) sind gleichzusetzen mit Traubenzucker (Glukose) und Fruchtzucker (Fructose).
• Zweifachzucker (Disaccharide) sind gleichzusetzen mit Haushaltszucker sowie Malz- und Milchzucker. Dabei kommen sowohl Einfachzucker und Zweifachzucker in vielen Produkten vor, wie Schokolade.
• Mehrfachzucker (Polysaccharide) sind gleichzusetzen mit Polysaccharid, also Stärke.
Produkte, die Mehrfachzucker enthalten, wie Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte lassen den Blutzuckerspiegel nach deren Verzehr langsamer ansteigen. Steigt der Blutzuckerspiegel zu schnell an, kann es zu Heißhungerattacken kommen.
Beim Abnehmen spielen Kohlenhydrate eine wichtige Rolle, das Zweifachzucker und Mehrfachzucker im Verdauungstrakt erst wieder in Einfachzucker umgewandelt werden müssen. Eine Rolle spielt hier das Hormon Insulin. Da sich Zweifachzucker und Mehrfachzucker langsamer abbauen, bleibt das Sättigungsgefühl bei Nahrungsmitteln mit Zweifachzucker und Mehrfachzucker länger erhalten. Das unterstützt natürlich jede Diät. Aus diesem Grund wird bei vielen Diät auf Lebensmittel mit Einfachzucker im Rahmen des Ernährungsplans in der Regel völlig verzichtet – jedenfalls für eine gewisse Zeit. Geht es ums Abnehmen, werden kohlenhydrathaltige Lebensmittel indes gerne im Austausch zu fetthaltigen Lebensmitteln eingesetzt. Kohlenhydrate gelten als natürliche Fatburner, also als gute Fettverbrenner.
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